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2023 作者: Graham Miers | [email protected]. 上一次更改: 2023-11-26 09:29
是时候清理那个汤锅了。这些食谱--从以素食为中心的到彻头彻尾的肉食--会让你立刻感到温暖、充实和快乐。
结束完美的下雪天总会带来一定程度的忧郁。幸运的是，最好的解药很简单：知道一碗营养丰富的汤在家里等着。但是，如果您与 Crock-Pot 的关系变得陈旧，并且您厌倦了用大麦或鸡肉面条食谱制作相同的牛肉，那么可能是时候看看其他炖菜了。我们联系了八位热爱户外的厨师，以获取他们最喜欢的食谱，这些食谱有助于为疲惫和冰冷的肌肉补充能量。作为奖励，我们想出了如何在 Instant Pot 的帮助下更快地制作更耗时的食谱。
野米蘑菇汤
我所有的童年滑雪记忆都包括在西弗吉尼亚州令人惊叹的迦南山谷的 White Grass Café 供应的午间热汤。劳里·利特尔 (Laurie Little) 是这家咖啡馆的一名厨师，同时也是几本烹饪书的作者，她说她总能分辨出外面什么时候特别冷，因为汤卖得疯了。此食谱以白草味为特色，已成为我们家中最受欢迎的灵感来源。如果你是一个饿了几秒钟的怪物，它可以提供四到两个。
原料
- 2汤匙黄油
- 2瓣蒜末
- 1/2 杯切碎的洋葱
- 8盎司蘑菇片
- 1杯牛奶
- 1/2杯重奶油
- 1杯鸡汤
- 1茶匙百里香
- 2杯煮熟的野米饭
- 2杯煮熟的切碎的鸡肉
- 3汤匙干雪利酒
- 盐和胡椒粉调味
准备
- 在汤锅中，中高火，用黄油炒大蒜、洋葱和蘑菇。煮到洋葱开始变成褐色--这有助于制作美味的肉汤。
- 加入牛奶、奶油和鸡汤；减少到中低热量。
- 加入百里香、野米、鸡肉和雪利酒。慢慢炖至汤开始变稠，大约 30 分钟。经常搅拌以防止烧焦。
- 用盐和胡椒调整味道。如果需要稀释，可以加入肉汤。与热面包一起食用。
即时锅黑客
您可以使用速溶锅从头开始快速煮米饭和鸡肉，此外，如果您使用整只鸡，那么一周剩下的时间里，您将有剩菜可用于其他餐点。用1:3的米和水比例煮饭，然后放在一边。用盐和胡椒擦拭整只解冻的鸟（去除内脏和其他内脏）。在锅中加热少量油，将鸡肉两面煎一下。关闭炒菜设置，将烹饪架放在锅底，倒入一杯水。将鸡肉放在架子上，小鸡（三到四磅）高压煮 25 分钟，大鸡（约七磅）高压煮 35 到 40 分钟。让蒸汽自然释放，然后从锅中取出，稍微冷却，然后切碎。
麋鹿青智利炖
狂热的弓箭手和丹佛厨师洛根伍德沃德在寒冷的日子里推出了这个食谱。 “看到从森林到餐桌的整个过程是非常有益的，”他说，不过如果你不打猎，也可以随意使用商店买的麋鹿肉。伍德沃德的 Range 餐厅专注于“新美国西部”美食，这道炖菜当然符合这种描述。哈奇辣椒和墨西哥胡椒带来甜味和热量，而玉米粥、麋鹿和科蒂亚奶酪使整个事情感觉令人满意。
原料
- 4个阿纳海姆辣椒
- 2个墨西哥胡椒
- 1杯玛莎
- 1汤匙大蒜粉
- 3 磅麋鹿肉，切块（使用炖肉，从脖子、肩膀或臀部。在紧要关头，你可以用牛肉或羊肉。）
- 4汤匙植物油
- 2个大甜洋葱，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 4 盎司 Hatch 青辣椒丁
- 1 1/2 盎司龙舌兰酒
- 1汤匙孜然
- 2茶匙干牛至
- 4杯鸡汤
- 1杯水
- 25 盎司白玉米粥
- 科蒂亚奶酪
准备
- 加热户外烤架，烤阿纳海姆和墨西哥胡椒，直到皮肤烧焦。从热源中取出并放入塑料或纸袋中 15 分钟以出汗。冷却后，去除皮肤和种子并切碎。 （注意：去除皮肤和种子时戴上塑料手套。）
- 将玛莎粉和大蒜粉混合在一个塑料袋中。将麋鹿肉加入袋中；密封并摇晃，确保覆盖所有碎片。
- 用中高温加热荷兰烤箱，加入两汤匙油。棕色的麋鹿肉，取出，放在纸巾上。一定要分批烹饪，以免在烹饪时把肉挤在一起。如果在烹饪过程中需要，添加更多的油。
- 肉变褐后，将剩余的油加入锅中。加入洋葱、大蒜和孵化辣椒，煮至洋葱变软半透明。加入龙舌兰酒，刮掉锅底的粗块。将肉、洋葱、切碎的辣椒、调味料、鸡汤和水加入 Crock-Pot 中，然后小火煮 6 小时。在烹饪的最后一个小时，加入白玉米粥，继续小火煮至肉变软。与碎科蒂亚奶酪和热面粉玉米饼一起食用。
即时锅黑客
棕色麋鹿肉在炒菜环境中。您需要分批工作，以免使锅超载。然后，炒其他蔬菜，加入龙舌兰酒，为平底锅上釉。加入肉、辣椒、洋葱、肉汤、水和调味料，加压煮 35 分钟。上菜前让蒸汽自然释放。
白豆炖甘薯甘蓝
虽然炖菜通常是肉食，但主厨内森·里昂 (Nathan Lyon) 正试图表明，以植物为基础的炖菜也值得努力。这个食谱来自他的新 Fiber14 计划，该计划要求食客在 14 天内烹饪纤维含量高（因此植物含量高）的菜肴。这种汤含有豆类、羽衣甘蓝和红薯，可提供 15 克纤维和丰富的风味。整个锅可以养活四个饥饿的人。
原料
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2个小黄洋葱，去皮切丁（2杯）
- 4 根中等大小的胡萝卜，去皮切丁（2 杯）
- 6 根大芹菜梗切丁（2 杯）
- 1/4 茶匙粗盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒
- 1茶匙孜然粉
- 1/8 茶匙碎红辣椒片
- 3 大枝新鲜百里香
- 1个大红薯（1磅），去皮切丁
- 1（14.5 盎司）罐装火烤番茄丁
- 4杯鸡肉或蔬菜汤
- 1（15.5 盎司）罐头卡内利尼豆，冲洗并沥干
- 1/3 磅恐龙 (lacinato) 或卷曲羽衣甘蓝叶，丢弃茎，粗略切碎（4 个包装杯）
- 1汤匙雪利酒醋
准备
- 将橄榄油、洋葱、胡萝卜和芹菜加入小锅中，中火加热。用盐和胡椒调味，煮 10 到 15 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软并轻微焦糖化。
- 加入孜然和红辣椒片。搅拌混合并煮一分钟。
- 加入百里香、红薯、西红柿、高汤、豆类和羽衣甘蓝。搅拌。
- 把火调高，煮沸，然后把火调低，炖大约 35 到 40 分钟，盖上盖子，偶尔搅拌，直到红薯煮熟，羽衣甘蓝变软。
- 从火上移开，加入醋搅拌。丢弃百里香小枝。用盐和胡椒调整调味料。
即时锅黑客
使用速溶锅可以让您使用干豆（无限便宜）而不是罐装。如果您从干豆中煮食，则 1/4 到 1/3 磅的干豆将产生大约一罐 15.5 盎司的价值。冲洗豆子，然后用足够的水将它们倒入速溶锅中以完全覆盖。加压煮 35 分钟，让蒸汽自然释放。在速溶锅里煮山药和羽衣甘蓝有把它们炸成碎片的风险，所以在炉子上完成食谱。
猎人炖肉
纽约 Good Stock 的厨师大卫桑托斯说，这种肉食炖菜的肉可以根据厨师（或猎人）手头的食物而变化。如果你买不到野味，牛肉、羊肉和猪肉都可以。这个食谱可以制作六到十份，因此非常适合聚会。
原料
- 6 汤匙动物脂肪（猪肉、鸡肉或牛肉都可以）
- 1 1/2 磅鹿肉炖肉，切成 1/2 英寸的块
- 1 1/2 磅野猪炖肉，切成 1/3 英寸的块
- 4 杯 1/2 英寸白洋葱丁
- 3 杯 1/2 英寸胡萝卜丁
- 2 杯 1/3 英寸芹菜丁
- 10 瓣大蒜，切碎
- 1/3 杯番茄酱
- 4 杯大理石土豆，或切成 1/2 英寸的大土豆
- 2杯红酒
- 8杯棕色鸡汤
- 盐和胡椒粉调味
- 2片月桂叶
- 4 根迷迭香
- 3个百里香小枝
准备
- 在一个中等大小的锅中用高温加热，将脂肪加热到即将开始冒烟的程度。加入一半的肉，炒熟。轻轻地把肉从锅里拿出来，确保把油留在后面，然后加入另一半肉，再次烧焦。取出那部分肉放在一边。
- 平底锅仍然处于高温状态，加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，炒约 5 分钟。用盐调味。把火调到中高，继续煮五到十分钟，在蔬菜上涂上一些颜色，并在平底锅底部形成漂亮的褐色部分
- 加入番茄酱，煮三分钟。然后把肉放回锅里再炒三分钟，均匀地涂上番茄酱。加入酒，煮两分钟以烧掉一些酒精。加入高汤、月桂叶、迷迭香和百里香，用文火炖。把火放到文火上，盖上紧身的盖子。
- 煮 40 到 45 分钟，然后加入土豆。再煮 15 分钟；测试以确保肉和土豆是嫩的。搭配一大块丰盛的面包、玉米面包或饼干食用。
即时锅黑客
小批量在炒菜中煎肉。然后按照芳香剂和番茄酱的说明进行操作。加入除土豆以外的所有材料，使用自然蒸汽释放技术在高压下煮 30 分钟。最后将锅转回炒香，加入土豆，煮至嫩。
鸡肉布兰奎特
在普莱西德湖的白脸小屋，厨师亚当·贝查德 (Adam Bechard) 整个冬天都在为那些“我整天滑雪”胃口大开的客人提供食物。这道汤以浓奶油、全脂牛奶和白葡萄酒为基础，将满足您的热量需求，而其令人陶醉的香草和芳香混合物将满足您的味觉。食谱有两个，可以加倍养活一个四口之家。
原料
- 1品脱全脂牛奶
- 1 品脱浓奶油
- 1个鸡胸肉
- 8个去皮的珍珠洋葱
- 3个百里香小枝
- 1瓣大蒜，捣碎
- 3个鱼种土豆
- 2 厚片奶油蛋卷，切成 1x1x3 英寸的条
- 4 盎司您最喜欢的蘑菇，大致切碎
- 2盎司烤韭菜，大致切碎
- 1/4 杯白葡萄酒
- 盐和胡椒
- 2汤匙切碎的鼠尾草和欧芹混合物
准备
- 在中火的中等酱锅中，混合牛奶和奶油。加入鸡肉、洋葱、百里香、大蒜和土豆。慢慢煮，直到鸡肉和洋葱变软。取出百里香小枝。
- 同时，将奶油蛋卷条烘烤或煎至酥脆（面包块样式）。
- 取出鸡肉，切碎或切丁。在炒锅中，炒香蘑菇和韭菜。用酒给平底锅上釉并减少。加入鸡肉、洋葱和土豆，然后出汗。将水煮液加入锅中并减少。最后撒上盐和胡椒、切碎的香草和奶油面包丁。
素食辣椒
Ironman 铁人三项运动员夫妇 Nicole 和 Tim DeBoom 在科罗拉多州寒冷的冬天制作了这种纯素樱桃辣椒。干樱桃添加了大量的抗氧化剂和适量的甜味。正如所写，食谱是素食主义者，但妮可说，如果你是肉食者，它可以搭配鹿肉或鸡肉。此食谱由前铁人三项运动员 Rip Esselsytn 的新引擎 2 食谱提供。
原料
- 1/4 杯干酸樱桃
- 2个中等红薯，去皮切块
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 1个红甜椒，切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- 1杯烤红甜椒，切碎
- 2汤匙辣椒粉
- 2茶匙干芥末
- 1茶匙孜然粉
- 1（28 盎司）罐装火烤番茄丁，配果汁
- 3杯低钠蔬菜汤
- 1（15 盎司）罐黑豆，沥干并冲洗
- 1（15 盎司）罐芸豆，沥干并冲洗干净
- 1/2 杯甜玉米（冷冻很好）
- 1杯新鲜香菜，切碎
- 1 个墨西哥胡椒，去籽切丁，用于浇头
准备
- 将樱桃放入一盘温水中，浸泡两到三分钟。沥干并尝试冲洗掉加工干樱桃时使用的油。重复浸泡、沥干和冲洗樱桃。搁置。
- 将红薯块微波或蒸至软；搁置。
- 在一个大锅里，用中火加热洋葱和甜椒，用少许水煮至变软，大约五分钟。加入大蒜煮，搅拌，两到三分钟，直到香。
- 加入烤辣椒、辣椒粉、芥末、孜然、西红柿和肉汤。当味道融合在一起时，用中火煮两到三分钟。将混合物调至高火煮沸，然后调至中低火煨五分钟。
- 加入沥干的樱桃、蒸红薯、黑豆、芸豆、玉米和一半的香菜。继续在中低火下烹饪和搅拌至少十分钟，直到完全融合并且味道混合。就辣椒而言，只要记得时不时搅拌，再炖久一点也无妨。
- 与剩余的香菜和墨西哥胡椒丁一起食用。在糙米上也很好吃。
根菜汤
如果你已经达到了高热量炖菜的配额，或者你的四四方方的毛衣突然变得不那么四四方方了，那么这道清淡的汤很适合你。省略培根，将鸡汤换成素食版的蔬菜汤。这个食谱是由厨师和狂热的户外爱好者凯文吉莱斯皮提供的。
原料
- 8 盎司培根或未熏制的培根，切成 1/8 英寸的骰子
- 2 1/2 杯洋葱，切成 1/4 英寸的骰子
- 1 1/4 杯去皮大头菜，切成 1/4 英寸的骰子
- 1杯芹菜，切成1/4英寸的骰子
- 2/3 杯胡萝卜，去皮并切成 1/4 英寸的骰子
- 1 1/4 杯菊芋，切成 1/4 英寸的骰子
- 1 1/4 杯萝卜，去皮并切成 1/4 英寸的骰子
- 1 杯欧洲防风草，去皮并切成 1/4 英寸的骰子
- 4 大瓣大蒜，在曼陀林上切成薄片。不要把大蒜切成丁，否则它会比其他蔬菜煮得更快。
- 6杯鸡肉或蔬菜汤
- 1茶匙埃斯佩莱特胡椒
- 2茶匙盐
- 1个柠檬，榨汁
- 1/4 杯切碎的新鲜平叶欧芹
- 1/4 杯切成薄片的细香葱
- 1/4 杯切碎的芹菜叶
准备
- 用中火加热一个大的搪瓷内衬铸铁锅或其他汤锅。加入培根；搅拌煮至培根呈金黄色，八到十分钟。加入洋葱、大头菜、芹菜和胡萝卜，煮至蔬菜开始变软，洋葱变得半透明，大约六分钟，不时搅拌。
- 加入朝鲜蓟、萝卜和欧洲防风草，再煮 8 分钟，搅拌几次。加入大蒜，煮至香，大约一分钟。加入高汤、埃斯佩莱特胡椒粉和盐。将混合物煮沸；把火调小，盖上盖子，炖五分钟。蔬菜应该很嫩。
- 将锅从火上移开。加入萝卜青菜和一汤匙柠檬汁。根据需要用额外的盐和柠檬汁调味和调味。倒入碗中，用欧芹、细香葱和芹菜叶装饰。